BACCALAJUOLO

‘O baccalajuolo era il baccalaraio.
Il suo commercio era in centrato su due prodotti: il baccalà, cioè il merluzzo disseccato al vento e conservato sotto sale, e lo stoccafisso, un altro merluzzo meno pregiato, essiccato al vento senza salatura. Entrambi, in tempi antichi, rappresentavano una delle principali fonti di proteine per le famigli. Nella maggior parte dei casi si trattava di un venditore ambulante che girava per la città con un carrettino in cui riponeva la merce, mentre oggi esistono negozi e pescherie specializzate in cui trovare queste pietanze.
Spesso il bacclajuolo non si limitava solo alla vendita del baccalà, ma offriva anche consigli su come cucinarlo e prepararlo al meglio. Le ricette tradizionali napoletane a base di baccalà sono molteplici e variegate, e includono piatti come il baccalà alla napoletana, il baccalà fritto e il baccalà in umido.