PERSONE:	5
DIFFICOLTA':	facile
INGREDIENTI:	1 kg di patate 3 uova (una per indorare) 4 cucchiai di parmigiano 60 g di burro Prezzemolo, pangrattato, sale, pepe, farina, olio

PREPARAZIONE

Lavate le patate, lessatele e sbucciatele ancora calde. Passatele in un passaverdura a buchi fitti e schiacciate il passato finché non diventerà una pasta filante. Unite il burro ammorbidito, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale, pepe e, quindi, i rossi d'uovo ad uno ad uno.
Lavorate l'impasto con le mani unte d'olio e formate le crocchette, passatele prima nella farina, poi nel bianco d'uovo montato a neve e mescolate ad un uovo intero, infine nel pangrattato. Friggete le crocchette in abbondante olio bollente, asciugateli su carta assorbente e serviteli caldi.