PERSONE:	–
DIFFICOLTA':	difficile
INGREDIENTI:	1 kg di farina 800 g di noccioline tostate 1 bustina di ammoniaca per dolci 2 bustine di vaniglia 1 bustina di cannella 1 fiala di fior d'arancio Buccia di limone grattugiata Buccia di 2 mandarini grattugiata Buccia di 2 arance grattugiata 800 g di zucchero

PREPARAZIONE

Spremere la polpa dei mandarini e della arance e diluirla con dell'acqua fino ad ottenere massimo 250 ml di liquido.
Mettere la farina sulla spianatoia, ricavarne un buco al centro dove disporrete più della metà delle nocciole grossolanamente tritate e il resto intere, poi lo zucchero, il liquido precedentemente preparato, la buccia di limone grattugiata, la fiala di fior d'arancio, la bustina di cannella, l'ammoniaca e la vaniglia. A questo punto incominciate ad impastare fin quando il composto non risulti completamente amalgamato.
Infarinare il tavolo e con l'impasto ottenuto formare dei cordoncini del
diametro di massimo 2 cm e la lunghezza di 8 cm ai quali si darà la forma di un cerchio, tipica del roccocò.<br>
Disporre i roccocò ottenuti su una teglia imburrata avendo cura di lasciare un po' di distanza l'uno dall'altro altrimenti durante la lievitazione si toccheranno. Spennellarli, poi, con un tuorlo d'uovo sbattuto per dorare la superficie, passarli, infine, in forno ad una temperatura media di 120 °.
Quando i roccocò risulteranno ben dorati toglierli dal forno e lasciarli
raffreddare.