PERSONE:	6
DIFFICOLTA':	media
INGREDIENTI:	500 g di farina 250 g di burro Sale
ripieno:	5 uova 100 g di prosciutto 300 g di ricotta 250 g di fior di latte 50 g di salame 80 g di parmigiano grattugiato Sale, pepe

PREPARAZIONE

Impastate la farina con 50 g di burro, un pizzico di sale ed un po' di acqua tiepida. Lavoratela per 15-20 minuti, poi fate riposare la pasta per un'ora quindi lavoratela di nuovo per 10 minuti e lasciate riposare ancora un'ora. Lavoratela per altri 10 minuti e, dopo un riposo di 15 minuti, dividetela in quattro parti.
Stendete la pasta ricavandone quattro quadrati e per ciascuno procedete nel
seguente modo: spalmate la superficie di burro ammorbidito con un pennello, poi
piegate in tre ungendo sempre la faccia superiore. Otterrete così un rettangolo
che piegherete in tre, naturalmente nel senso della lunghezza, ricordando sempre di ungere la parte di pasta rivolta a voi.
Al termine del procedimento avrete di nuovo quattro quadrati, come dei
fazzoletti; sovrapponeteli a due a due, spennellando i quadrati che resteranno
sotto e lasciate riposare.
Stendete separatamente le due sfoglie e con un disco di pasta foderate una
teglia unta. In una terrina stemperate la ricotta con le uova intere e battete
il composto con una forchetta aggiungendo il parmigiano, un pizzico di sale ed
uno di pepe. Mescolate a questa crema densa il fior di latte ed il prosciutto
tagliato a dadini e versate il tutto nella teglia.
Coprite con la sfoglia rimasta e cuocete a fuoco vivace per circa un'ora.
Servite caldissima.