MONZU’

Il monzù era il cuoco professionista (dal francese Monsieur).
Questa figura venne introdotta nel 1700 da Maria Carolina d’Austria che chiamò a Napoli alcuni cuochi francesi vista la sua grande passione per la cucina. Questi introdussero a Napoli numerosi piatti che, nei secoli successivi, sono entrati a far parte di diritto della tradizione napoletana come il ragù, il gattò di patate, le crocchette di patate, ecc…
Solitamente il monzù, sostituito in epoca recente dal termine “chef”, veniva ingaggiato dalle nobili famiglie perché diventasse il cuoco di casa oppure dai circoli cittadini. Potevano essere assunti in modo stabile, quindi con uno stipendio fisso, o ingaggiati solo per alcuni eventi, quindi pagati a forfait.